Cuisine Niçoise & Calabraise
Ingrédients: 500 gr de chair à saucisse10 cl de vin blanc doux "rivesaltes ou autre"1 oignon.1 dizaine ou plus de noisettes1 c.à.c rase de sel,1 c.à.s bombée de farine1 œuf1 gousse d'ail1 c.à.s de persil moulu.1 c.a.c d'origan moulu.poivre. "du moulin de préférence" Mise en œuvre. Faites revenir l'oignon.Brisez les noisettes avec un rouleau à... Lire la Suite →
Les pérugines sont de petites saucisses, commune aux pays Niçois, au Piémont italien. et en Ligurie. Elles sont préparées avec du maigre et du gras de porc, des herbes aromatique, céleri, carvi, poivre noir, graines de fenouil, ail, muscade, vin rouge. (mais chaque charcutier à sa recette) Mes préférées sont celle de Félix Grasso. Il... Lire la Suite →
Préparation 15 minutes Cuisson 4 heure Portions 4 à 5 personne Ingrédients 800 gr à 1 kg de palette de porc 1 oignon 2 branches de céleri 2 carottes 1 boite de champignons de paris entier égoutté 4 pommes de terre 1/2 l d’eau 1 sachet de soupe à l'oignon 1 bouquet garni (persil, sauge,... Lire la Suite →
Pour 6 personnes Ingrédients : 300 gr de viande de boeuf 300 gr de viande de porc 300 gr de haricot rouge sec (60 gr par personnes environ) 1 piment vert 1 oignon blanc 1 blanc de poireau 1 à 2 poivrons rouge suivant la taille 2 carottes 1 tige de céleri 1 gousse d'ail... Lire la Suite →
Pou 6/7 personnes, préparation 20 min, cuisson 20 à 30 min Ingredients: 600 gr de fèves fraîches décortiquées soit 1.5 kg environ de fèves acheté 6 pommes de terre moyenne 3 à 4 petits artichauts violet 1 oignon 6 saucisses pérugina 150 gr de lardons 1 c.a.s de moutarde sel et poivre huile d'olive 1... Lire la Suite →
Pour 6 à 7 personnes Ingrédients! 6 saucisses Pérugine (ou plus si vous êtes gourmand) 200 gr de poitrine salé de porc (non fumé) 500 gr de lentilles verte 6 feuilles de vert de blette (retirez les tiges) 1 à 2 poireaux (suivant la taille) 1 à 2 oignons suivant la taille 2 branches de... Lire la Suite →
Pour 4 personnes: préparation 15 min: cuisson 1h30 ingrédients: 300 gr de haricots tarbais sec, 100 gr de chorizo (doux ou fort) en fonction de vos goût, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 2 gousses d'ail, 70 gr de poitrine fumé, 3 tomates mures, 2 c.a.s de concentré de tomate, 1 feuille de laurier, 3... Lire la Suite →
Pour 6 à 7 personnes 500 gr de riz, 1 verre de vin blanc, 1 oignon, 1 blanc de poireau, 2 gousses d'ail, huile d'olive, 4 tomates bien mures ou une boite de concassée de tomate, 1 petite boite de concentré de tomate, du bouillon de poule "cube", 2 pincée de piment d'Espelette, 1 saucisse... Lire la Suite →
Pour la pâte : 500 g de farine type 55, 1 Œuf; un peu d'eau tiède, 1 petit morceau de beurre, 1 pincée de sel. Pour la farce : Daube hachée, 100 g de mortadelle, 1,5 kg de blettes, 4 œufs, 100 g de sbrinz ou parmesan, sel, poivre, persil, basilic, ail, 1 pincée d'origan,... Lire la Suite →
800 gr de porc pris dans le maigre, 200 gr de porc pris dans le gras, 1 gros oignon jaune, 2 gousses d’ail, 1 c à s de 4 épices, 1 c.a.s de piment d’Espelette, 1 piment rouge, le jus de deux citron, (si possible 6 brins de cive) 2 c.a.s de concentré de tomates,... Lire la Suite →
1 rôti (1.5 à 2 kg) de longe de porc de centre, désossé
1 cochon de lait vidé, (garder tous ses abats et ses tripes)
Ingrédients :Environ 40 nems 1 kg d'échine de porc 3 oignons 1 paquet de 250 g de vermicelles transparents 1 grosse poignée de champignons noirs une douzaine de champignons parfumés 3 boîtes de crabe 4 Carottes 1 oeuf Nuoc mam Poivre Galettes de riz Recette : Faire tremper les vermicelles, les champignons noirs et parfumés... Lire la Suite →
Ingrédients pour 6/7 personnes environ : 1 choux pommé, séparer les feuilles en enlevant la côte, les laver et les faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante. Faire égoutter sur un torchon et laisser refroidir. Le cœur du chou va être intégré dans la farce car ses feuilles sont trop petites pour en faire des... Lire la Suite →
pour 10 personnes.2 tomates bien mure, 300 gr de courgettes, 300 gr de pommes de terre
Recettes niçoises 